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小吃标准化,你吃的小吃正宗吗?

【摘要】:
最近,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注,并表示将建立煎饼馃子生产标准。 天津煎饼馃子:薄脆应叫馃篦   煎饼馃子的标准还没有出来,但是在近日天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立会上,该分会会长宋冠鸣表示,严格意义上说,天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成,然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱,再根据个人喜好加1到2个鸡蛋,没有其他材料,这才是一个正宗的天津煎饼

最近,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注,并表示将建立煎饼馃子生产标准。

 

天津煎饼馃子:薄脆应叫馃篦

 

  煎饼馃子的标准还没有出来,但是在近日天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立会上,该分会会长宋冠鸣表示,严格意义上说,天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成,然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱,再根据个人喜好加12个鸡蛋,没有其他材料,这才是一个正宗的天津煎饼馃子。

 

  如果你买煎饼馃子,跟老板说“多加一份薄脆,加根肠”,那就out!在天津,煎饼里的薄脆并不叫“薄脆”,说“馃篦”更正式一些。而且,正宗的煎饼馃子都是不加肠的。有些人还会自带鸡蛋,让店家加到煎饼馃子里,毕竟这样比直接用店家的鸡蛋更实惠一点。

 

扬州炒饭

 

“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋34只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时,新标准公布了制作方法。

 

兰州拉面

 

形态上,面弹地后可蹦两米高,汤可醉人;食材上,49根面条,56香菜叶,32段小蒜苗,16片酱牛肉,9片牛蹄筋,2卤蛋2个丸子,1只大虾。该标准具有强制性,不符合的都不算兰州拉面。

 

肉夹馍

 

西安小吃标准规定肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是343,肥瘦比例是3.56.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

 

陕西biangbiang面: 面长180cm3cm

 

  西安市质量技术监督局官网发布的《西安传统小吃技术规程》中对biangbiang面也有规定。

 

  用擀面杖将圆柱形的面团擀成宽8cm、长24cm的面片,两手均匀用力,扯开成长180cm、宽3cm的长扁条面。

 

  煮面时要有三次“biang”声,下入沸水中(在案子上的声音有biangbiang声,在空中落到锅里的声音有biangbiang声,在锅里煮的声音有biangbiang),同时下入青菜20g,煮约2分钟或面入锅两开即可。

 

  这样长宽的面条,食用很方便,不会因为太长吃起来尴尬,而且又能保证面条的口感。

 

  再加上荤(大肉)臊子、配菜臊子、西红柿鸡蛋臊子、清真(牛羊肉)臊子等各种biangbiang面的臊子,就很完美了。条件允许的话,再煮几根蔬菜则更好。

 

 

 

曾几何时,西安羊肉泡馍沙县小吃、云南过桥米线等等各地小吃名扬天下,成为舌尖上的美食,有的还获得“中华名小吃”称号,广受中外食客的追捧。但是,近年来这些地方小吃遍及全国、泛滥成灾,但真正原汁原味,能够吸引回头客的又有几家。

 

不以规矩,不成方圆。麦当劳肯德基之所以风靡全球,在快餐业里独占鳌头,一个主要原因就是他们在世界范围内都有自己的制作标准。一块鸡肉炸几分钟,油温控制在什么温度,滴几滴芥末油等等细节都要具体量化,完全按照工艺标准加工食品。基于此,才保证了他们的产品几乎在全球都能达到口味基本相同。

 

小编认为,民以食为天,食以安为先。各级政府部门应把有限的监管力量,放在食品安全等重大民生问题上。在为企业做好服务的同时,加强行业监督,保障群众舌尖上的安全。这才是“有形之手”最该发力之处。至于肉夹馍烧饼的直径,就放手留给市场和厨师自主定吧。

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